Yunit sa Pagtambal sa Tubig

Mga Pangunang Gamit sa Tab-ang nga Tubig sa Proseso sa Margarina

1. Pagporma sa Istruktura:Ang mga tinulo sa tubig importante sa paghimo sa istruktura, tekstura, ug pagkahapsay sa katapusang produkto. Ang gidak-on ug pag-apod-apod niining mga tinulo direktang makaimpluwensya kung ang margarine humok ug mahapsay ba o lig-on ug sama sa panaderya.
2. Tigdala sa Lami:Ang tubig mismo walay lami, apan kini nagsilbing tigdala sa ubang importanteng sangkap nga natunaw niinisa wala paemulsipikasyon. Kini naglakip sa:Pagkontrol sa Mikrobyolohiya:Ang hugna sa tubig mao ang dapit diin motubo ang bakterya, yeast, ug agup-op. Busa, ang komposisyon ug pag-andam niini importante alang sa kaluwasan sa produkto ug sa gidugayon sa pagtipig. Ang paggamit og mga preserbatibo ug pasteurisasyon sa hugna sa tubig mao ang naandan nga praktis.
   • Asin (Sodium Chloride):Usa ka dakong sangkap sa lami.
   • Mga Preserbatibo:Sama sa potassium sorbate o citric acid, aron mapugngan ang pagtubo sa mikrobyo sa hugna sa tubig.
   • Mga Protina sa Gatas o Whey:Kasagaran idugang aron makahatag og krema, sama sa gatas nga lami. Kinahanglan kining tunawon sa tubig.
   • Lecithin (isip usa ka emulsifier):Samtang ang ubang lecithin gidugang sa hugna sa tambok, mahimo usab kini nga bahin sa hugna sa tubig.
4. Kristalisasyon ug Sensasyon sa Pagkatunaw:Ang kalainan tali sa solidong mga kristal sa tambok ug sa bugnaw, likido nga mga tinulo sa tubig mao ang nagmugna og makalipay nga pagbati sa pagkatunaw sa baba, nga susama sa mantikilya.

Asa Gigamit ang Tubig sa Proseso sa Paghimo og Margarina?

Ang agos sa tubig sa pabrika sa margarina kontrolado kaayo:

1. Pag-andam sa Tubig:Ang preskong tubig gikan sa suplay sa munisipyo unang giproseso. Kasagaran kininahumokuggiwagtang ang mineral(deionized) aron makuha ang mga mineral sama sa calcium ug magnesium. Kini nga mga mineral mahimong makabalda sa mga emulsifier, makaapekto sa lami, ug makapalambo sa oksihenasyon sa mga tambok, nga mosangpot sa pagkaangol.
2. Pagsagol sa Aqueous Phase:Sa laing tangke, ang giandam nga tubig gipainit ug ang asin, mga preserbatibo, ug bisan unsang mga pulbos nga nakabase sa gatas gidugang ug hingpit nga gitunaw. Kini nga sagol kanunay nga gitawag nga "brine" o "water phase."
3. Pasteurisasyon:Ang hugna sa tubig mao anggi-pasteurize(gipainit ngadto sa ~80-90°C / 176-194°F sa mubo nga panahon) aron malaglag ang bisan unsang mga mikroorganismo. Dayon kini pabugnawon sa usa ka tukma nga temperatura sa dili pa isagol sa tambok.
4. Emulsipikasyon:Ang giandam nga hugna sa tubig gisukod sa tukmang proporsyon (kasagaran 16-20% sa katapusang produkto) ngadto sa natunaw nga sagol sa tambok, nga adunay mga sangkap nga matunaw sa lana (mga kolor, mga lami, mga emulsifier nga matunaw sa tambok sama sa mono- ug diglycerides). Ang mga high-speed agitator makamugna og baga nga pre-emulsion.
5. Pagpabugnaw ug Kristalisasyon (Ang Votator):Ang pre-emulsion gibomba agi sa usa ka scraped-surface heat exchanger (usa ka "Votator" o "Perfector"). Dinhi, kini paspas nga gipabugnaw. Samtang ang tambok nagkristal, ang shear gikan sa scraping blades dungan nga nagbungkag sa mga tinulo sa tubig ngadto sa usa ka pino nga gidak-on (1-10 microns). Kini nga pino nga dispersion hinungdanon alang sa kalig-on ug pagpugong sa pagtubo sa microbial, tungod kay ang dagkong mga tinulo dili lig-on ug dali nga madaot.
6. Pagputos:Ang katapusang margarina dayon iputos ug ipadala alang sa tempering (pagkondisyon aron mapalig-on ang mga kristal sa tambok).

Mga Kritikal nga Konsiderasyon sa Kalidad para sa Tubig

• Kaputli:Sama sa nahisgotan na, ang tubig kinahanglan nga demineralized ug walay mga hugaw.
• Kalidad sa Mikrobyolohiya:Kinahanglan kini luwas sa mikrobiyolohiya. Ang pasteurization sa katapusang hugna sa tubig dili na mausab.
• Tukma nga Proporsyon:Ang proporsyon sa tubig ngadto sa tambok kinahanglan nga eksakto aron matuman ang legal ug kalidad nga mga sumbanan sa produkto (pananglitan, ang "80% fat spread" kinahanglan nga adunay eksaktong 20% ​​nga tubig ug uban pang mga sangkap nga may tubig).

Konklusyon

Ang preskong tubig dili lang kay pangpuno sa margarina. Kini usa kasukaranan nga sangkap sa istrukturanga giandam, gitratar, ug gisagol pag-ayo. Ang panguna nga papel niini mao ang pagporma sa emulsion, pagdala sa lami ug mga preserbatibo, ug pag-amot sa texture, kaluwasan, ug kinaiya sa pagkatunaw sa katapusang produkto sa baba. Ang kalidad ug pagtambal sa tubig direktang nalambigit sa kalidad ug shelf-life sa margarine mismo.