Puff Pastry Margarine Processing Line

Produksyon nga Video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Ang margarine usa ka kapuli nga mantekilya nga gihimo gikan sa lana sa utanon, tambok sa hayop o uban pang gigikanan sa tambok. Ang proseso sa produksiyon ug kagamitan sa pagproseso niini labi ka hingkod pagkahuman sa mga tuig nga pag-uswag. Ang mosunud usa ka detalyado nga dagan sa proseso ug pagpaila sa hinungdanon nga kagamitan:

I. Proseso sa Paggama sa Margarin

1. Pagpangandam sa Hilaw nga Materyal

• Pangunang hilaw nga materyales:

o Mga lana (mga 80%): sama sa palm oil, soybean oil, rapeseed oil, coconut oil, ug uban pa, nga kinahanglang dalisayon (de-gumming, de-acidification, de-coloring, de-odorization).

o Tubig phase (mga 15-20%): skimmed milk, tubig, asin, emulsifiers (sama sa lecithin, mono-glyceride), preservatives (sama sa potassium sorbate), bitamina (sama sa bitamina A, D), flavorings, ug uban pa.

o Additives: kolor (β-carotene), acidity regulator (lactic acid), ug uban pa.

2. Pagsagol ug Emulsification

• Ang bahin sa lana ug ang bahin sa tubig nga pagsagol:

o Ang oil phase (lana + oil-soluble additives) gipainit sa 50-60 ℃ ug natunaw.

o Ang bahin sa tubig (tubig + matunaw sa tubig additives) gipainit ug gi-sterilize (pasteurization, 72 ℃/15 segundos).

o Ang duha ka hugna gisagol sa proporsiyon, ug ang mga emulsifier (sama sa mono-glyceride, soy lecithin) gidugang, ug usa ka uniporme nga emulsion (water-in-oil o oil-in-water type) naporma pinaagi sa high-speed stirring (2000-3000 rpm).

3. Paspas nga pagpabugnaw ug crystallization (Key Step)

• Paspas nga pagpabugnaw: Ang emulsion paspas nga gipabugnaw ngadto sa 10-20 ℃ pinaagi sa usa ka scraped surface heat exchanger (SSHE), hinungdan sa partial crystallization sa lana aron maporma ang β' crystal form (key to fine texture).

• Paghulma: Ang semi-solid nga tambok mekanikal nga giputol pinaagi sa usa ka kneader (Pin Worker) sa 2000-3000 rpm aron mabuak ang dagkong mga kristal ug maporma ang usa ka maayo ug uniporme nga fat network structure, paglikay sa usa ka gritty sensation.

4. Pagkahinog ug Pagputos

• Pagkahamtong: Gibiyaan kini sa pagbarug sa 20-25 ℃ sulod sa 24-48 ka oras aron mapalig-on ang kristal nga istruktura.

• Packaging: Gipuno kini isip mga bloke, mga tasa, o spray-type, ug gitipigan sa ref (pipila ka humok nga margarine mahimong tipigan sa temperatura sa lawak direkta).

II. Kinauyokan nga Kagamitan sa Pagproseso

1. Kagamitan sa Pre-treatment

• Mga kagamitan sa pagpadalisay sa lana: degumming centrifuge, de-acidification tower, de-coloration tank, de-odorization tower.

• Water phase processing equipment: pasteurization machine, high-pressure homogenizer (gigamit alang sa gatas o water phase homogenization).

2. Emulsification Equipment

• Emulsion tank: stainless steel tank nga adunay stirring ug heating functions (sama sa paddle o turbine type stirrer).

• High-pressure homogenizer: dugang nga pagpino sa emulsion droplets (pressure 10-20 MPa).

3. Dali nga Kagamitan sa Pagpabugnaw

• Scraped Surface Heat Exchanger (SSHE):

o Paspas nga pabugnawon ngadto sa sub-freezing nga kahimtang, uban sa rotating scraper aron malikayan ang pag-scaling.

o Kasagarang mga tatak: Gerstenberg & Agger (Denmark), Alfa Laval (Sweden), SPX flow (USA), Shiputec (China)

• Pin Worker:

o Guntinga ang tambok pinaagi sa daghang set sa mga pin aron makontrol ang gidak-on sa kristal.

4. Mga Kagamitan sa Pagputos

• Awtomatikong pagpuno sa makina: alang sa mga bloke (25g-500g) o barrel packaging (1kg-20kg).

• Steril nga linya sa pagputos: angay alang sa taas nga estante sa kinabuhi nga mga produkto (sama sa UHT-treated liquid margarine).

III. Mga Variant sa Proseso

1. Soft Margarine: Taas nga proporsiyon sa liquid oil sa lana (sama sa sunflower oil), dili na kinahanglan ang paspas nga pagpabugnaw sa paghulma, direkta nga homogenized ug giputos.

2. Ubos nga tambok nga Margarine: Ang tambok nga sulod 40-60%, nagkinahanglan sa pagdugang sa mga ahente sa pagpalapot (sama sa gelatin, giusab nga starch).

3. Plant-based Margarine: All-plant oil formula, walay trans fatty acids (adjust melting point pinaagi sa ester exchange o fractionation technology).

IV. Mga Pangunang Punto sa Pagkontrol sa Kalidad •

Crystal nga porma: Ang β 'kristal nga porma (labaw sa β kristal nga porma) nagkinahanglan og kontrol sa quenching rate ug mixing intensity.

• Kaluwasan sa mikrobyo: Ang aqueous phase kinahanglan nga estrikto nga isterilisado, ug ang pH kinahanglan nga i-adjust ubos sa 4.5 aron mapugngan ang bakterya.

• Oxidation stability: Idugang ang mga antioxidant (sama sa TBHQ, bitamina E) aron malikayan ang kontaminasyon sa metal ion.

Pinaagi sa kombinasyon sa mga proseso ug kagamitan sa ibabaw, ang modernong artipisyal nga krema makasundog sa lami sa mantekilya samtang nagtagbo sa mga kinahanglanon sa panglawas sama sa ubos nga cholesterol ug ubos nga saturated fat. Ang espesipikong pormula ug proseso kinahanglang i-adjust sumala sa pagpoposisyon sa produkto (sama sa pagluto o sa paggamit sa ibabaw sa pagkaon).