Unsa ang Vegetable Ghee?

Unsa ang Vegetable Ghee?

Ang utanon nga ghee, nailhan usab nga vanaspati ghee o Dalda, usa ka klase sa hydrogenated vegetable oil nga sagad gigamit isip kapuli sa tradisyonal nga ghee o giklaro nga mantekilya. Gihimo kini pinaagi sa usa ka proseso diin ang lana sa utanon gi-hydrogenated ug dayon giproseso pa uban ang mga additives sama sa mga emulsifier, antioxidant, ug mga ahente sa pagpalami aron mahatagan kini og susama nga lami ug texture sama sa ghee.

Ang utanon nga ghee panguna nga gihimo gikan sa mga lana sa utanon sama sa palm oil, soybean oil, cottonseed oil, o usa ka kombinasyon niini nga mga lana. Kini kaylap nga gigamit sa industriya sa pagkaon alang sa pagluto, pagprito, ug ingon nga tambok sa pagluto. Bisan pa, tungod sa taas nga sulud sa trans fat, wala kini gikonsiderar nga usa ka himsog nga kapilian ug girekomenda nga kan-on sa kasarangan. Sa bag-ohay nga mga tuig, daghang mga nasud ang nagdili o nagpahamtang sa mga pagdili sa paggamit sa utanon nga ghee tungod sa negatibo nga epekto niini sa kahimsog.

Unsa ang kalainan tali sa Pagpamubo ug utanon nga Ghee?

Ang pagpamubo ug ghee duha ka lainlaing klase sa tambok nga sagad gigamit sa pagluto, pagluto, ug pagprito.

Ang pagpamubo usa ka solidong tambok nga hinimo gikan sa mga lana sa utanon, sama sa soybean, cottonseed, o palm oil. Kasagaran kini hydrogenated, nga nagpasabut nga ang hydrogen idugang sa lana aron mahimo kini nga solid gikan sa usa ka likido. Ang pagpamubo adunay taas nga punto sa aso ug usa ka neyutral nga lami, nga naghimo niini nga usa ka popular nga kapilian alang sa pagluto, pagprito, ug paghimo sa mga pie crust.

Ang Ghee, sa laing bahin, usa ka matang sa clarified butter nga naggikan sa India. Gihimo kini pinaagi sa pag-simmer sa mantekilya hangtod nga ang mga solidong gatas mabulag gikan sa tambok, nga dayon piliton aron makuha ang mga solido. Ang ghee adunay taas nga punto sa aso ug usa ka dato, nutty nga lami, ug sagad gigamit sa pagluto sa India ug Middle East. Kini usab adunay mas taas nga estante sa kinabuhi kaysa mantekilya tungod kay ang mga solidong gatas gikuha na.

Sa katingbanan, ang nag-unang kalainan tali sa pagpamubo ug ghee mao nga ang pagpamubo usa ka solidong tambok nga gihimo gikan sa mga lana sa utanon, samtang ang ghee usa ka klase sa gipatin-aw nga mantekilya nga adunay daghang, nutty nga palami. Sila adunay lain-laing culinary nga mga gamit ug palami profile, ug dili mabaylo sa mga resipe.

Diagram sa Pagproseso sa Gulay nga Ghee

Ang utanon nga ghee, nailhan usab nga vanaspati, usa ka tipo sa partially hydrogenated vegetable oil nga sagad gigamit isip kapuli sa tradisyonal nga ghee o clarified butter sa daghang bahin sa kalibutan. Ang proseso sa paghimo sa utanon nga ghee naglakip sa daghang mga lakang, lakip ang:

Pagpili sa Hilaw nga Materyal: Ang unang lakang sa proseso mao ang pagpili sa hilaw nga materyales, nga kasagaran naglakip sa mga lana sa utanon sama sa palm oil, cottonseed oil, o soybean oil.

Pagdalisay: Ang hilaw nga lana gidalisay aron makuha ang bisan unsang mga hugaw ug kontaminante nga mahimong anaa.

Hydrogenation: Ang dalisay nga lana gipailalom sa hydrogenation, nga naglakip sa pagdugang sa hydrogen gas ubos sa pressure sa presensya sa usa ka catalyst. Kini nga proseso nagbag-o sa likido nga lana ngadto sa usa ka semi-solid o solid nga porma, nga unya gigamit ingon nga base sa utanon nga ghee.

Deodorization: Ang semi-solid o solid nga lana gipailalom sa usa ka proseso nga gitawag og deodorization, nga nagtangtang sa bisan unsang dili gusto nga baho o lami nga mahimong anaa.

Pagsagol: Ang katapusang lakang sa proseso mao ang pagsagol, nga naglakip sa pagsagol sa partially hydrogenated nga lana sa ubang mga sangkap sama sa antioxidants ug bitamina.

Pagkahuman sa proseso sa pagsagol, ang ghee sa utanon giputos ug andam na gamiton. Importante nga hinumdoman nga ang vegetable ghee dili sama ka himsog sa tradisyonal nga ghee, tungod kay kini adunay mga trans fats, nga mahimong makadaot sa imong panglawas kung konsumo sa daghang gidaghanon. Ingon niana, kini kinahanglan nga kan-on sa kasarangan ingon bahin sa usa ka balanse nga pagkaon.