Unsa ang kalainan sa Shortening, Soft Margarine, Table Margarine ug Puff Pastry Margarine?
Sigurado gyud! Atong tukion ang mga kalainan tali niining nagkalain-laing klase sa tambok nga gigamit sa pagluto ug pagluto og tinapay.
1. Pagpamubo (makina sa pagpamubo):
Ang shortening usa ka solidong tambok nga hinimo gikan sa hydrogenated vegetable oil, kasagaran soybean, cottonseed, o palm oil. Kini 100% nga tambok ug walay sulod nga tubig, nga naghimo niini nga mapuslanon alang sa pipila ka mga aplikasyon sa pagluto diin ang presensya sa tubig mahimong makausab sa tekstura sa katapusang produkto. Ania ang pipila ka mga importanteng kinaiya sa shortening:
Tekstura: Ang shortening lig-on sa temperatura sa kwarto ug adunay hamis ug kremoso nga tekstura.
Lami: Kini adunay neyutral nga lami, nga naghimo niini nga angay alang sa lainlaing mga resipe nga wala maghatag bisan unsang lahi nga lami.
Gamit: Ang shortening kasagarang gigamit sa pagluto aron makahimo og humok ug flaky nga mga pastry, biskwit, ug pie crust. Ang taas nga melting point niini makatabang sa paghimo og crumbly texture sa mga linuto nga pagkaon.
Kalig-on: Kini molungtad og dugay ug makasugakod sa taas nga temperatura nga dili madaot, busa kini angay alang sa pagprito ug pagprito. (makina sa pagpamubo sa minasa)
2. Humok nga Margarina (makina sa paghimo og margarina):
Ang humok nga margarine usa ka tambok nga mahimong ipakaylap nga hinimo gikan sa mga lana sa utanon nga partially hydrogenated aron makab-ot ang semi-solid nga estado. Kasagaran kini adunay tubig, asin, mga emulsifier, ug usahay gidugang nga mga lami o kolor. Ania ang mga kinaiya niini:
Tekstura: Ang humok nga margarina mahimong ipahid diretso gikan sa refrigerator tungod sa semi-solid nga pagkaporma niini.
Lami: Depende sa brand ug pormulasyon, ang humok nga margarine mahimong adunay malumo ngadto sa gamay nga mantikilya nga lami.
Gamit: Kasagaran kini gigamit isip kapuli sa mantikilya para ipahid sa pan, toast, o crackers. Ang ubang klase angay usab para sa pagluto ug pagluto og tinapay, bisan kung sa pipila ka mga gamit dili kini maayo ang performance sama sa shortening.
Kalig-on: Ang humok nga margarina mahimong dili kaayo lig-on sa taas nga temperatura kon itandi sa shortening, nga mahimong makaapekto sa performance niini sa pagprito o pagluto.
3. Margarina sa lamesa (makina sa margarina):
Ang table margarine susama sa humok nga margarine apan espesipikong gipormula aron mas susama sa lami ug tekstura sa mantikilya. Kasagaran kini adunay tubig, lana sa utanon, asin, emulsifier, ug mga pampalasa. Ania ang mga kinaiya niini:
Tekstura: Ang margarina sa lamesa humok ug dali ihaplas, susama sa mantikilya.
Lami: Kasagaran kini gipormula nga adunay lami nga sama sa mantikilya, bisan kung ang lami mahimong magkalainlain depende sa brand ug mga sangkap nga gigamit.
Gamit: Ang table margarine kasagarang gigamit isip kapuli sa mantikilya para sa pagpahid sa pan, toast, o mga linuto nga pagkaon. Ang ubang klase mahimo usab nga angay para sa pagluto ug pagluto og tinapay, apan ang performance mahimong magkalahi.
Kalig-on: Sama sa humok nga margarine, ang table margarine mahimong dili sama ka lig-on sa taas nga temperatura sama sa shortening, busa mahimong dili kini maayo alang sa pagprito o pagluto sa taas nga temperatura.
4. Puff Pastry Margarine (makina sa paghimo og margarine ug tubo sa pagpahuway):
Ang puff pastry margarine usa ka espesyal nga tambok nga gigamit ilabi na sa paghimo og puff pastry. Kini gipormula aron makahimo og lahi nga mga lut-od ug pagkahumok nga kinaiya sa puff pastry. Ania ang mga kinaiya niini:
Tekstura: Ang puff pastry margarine lig-on ug lig-on, susama sa shortening, apan kini adunay piho nga mga kabtangan nga nagtugot niini sa paglaminate (pagporma og mga lut-od) sulod sa pastry dough atol sa proseso sa pag-roll ug pagpilo.
Lami: Kasagaran kini adunay neyutral nga lami, susama sa shortening, aron masiguro nga dili kini makabalda sa lami sa katapusang pastry.
Gamit: Ang puff pastry margarine gigamit lamang sa paghimo og puff pastry dough. Kini gipatong-patong taliwala sa minasa atol sa proseso sa pagligid ug pagpilo, nga nagmugna og kinaiya nga humok nga tekstura kon lutoon.
Kalig-on: Ang puff pastry margarine kinahanglan adunay hustong balanse sa kalig-on ug pagkaplastar aron makasugakod sa proseso sa pagligid ug pagpilo nga dili dali mabuak o matunaw. Kinahanglan niini nga mapadayon ang integridad niini atol sa pagluto aron masiguro ang hustong pagkapatong ug pag-alsa sa pastry.
Sa laktod nga pagkasulti,
Samtang ang shortening, soft margarine, table margarine, ug puff pastry margarine pulos mga tambok nga gigamit sa pagluto ug pagluto, kini adunay managlahing kinaiya ug angay sa lain-laing mga aplikasyon sa pagluto. Ang shortening panguna nga gigamit sa pagluto tungod sa taas nga melting point niini ug abilidad sa paghimo og humok ug flaky nga mga tekstura. Ang soft ug table margarine mga tambok nga mahimong ipakaylap nga gigamit isip kapuli sa mantikilya, diin ang table margarine kanunay nga gipormula aron masundog ang lami sa mantikilya. Ang puff pastry margarine usa ka espesyal nga tambok nga gigamit lamang sa paghimo og puff pastry aron makamugna og kinaiya nga flakiness ug mga layer niini.
Oras sa pag-post: Abr-12-2024