Teknolohiya sa Produksyon sa Margarina

SUMARYO SA EHEKUTIBO

Ang mga kompanya sa pagkaon karon sama sa ubang mga negosyo sa paggama nga dili lamang nagpunting sa kasaligan ug kalidad sa mga kagamitan sa pagproseso sa pagkaon apan lakip usab sa lainlaing mga serbisyo nga mahatag sa supplier sa mga kagamitan sa pagproseso. Gawas sa episyente nga mga linya sa pagproseso nga among gihatud, mahimo kaming kauban gikan sa inisyal nga yugto sa ideya o proyekto hangtod sa katapusang yugto sa pag-komisyon, dili usab kalimtan ang hinungdanon nga serbisyo pagkahuman sa merkado.

Ang Shiputec adunay sobra sa 20 ka tuig nga kasinatian sa industriya sa pagproseso ug pagputos sa pagkaon.

PASIUNA SA ATONG TEKNOLOHIYA

PANAN-AWON UG KOMITMENT

Ang segment sa Shiputec nagdesinyo, naggama, ug nagbaligya sa mga solusyon sa process engineering ug automation para sa mga industriya sa dairy, pagkaon, ilimnon, marine, pharmaceutical, ug personal care pinaagi sa mga operasyon niini sa tibuok kalibutan.

Komitado kami sa pagtabang sa among mga kustomer sa tibuok kalibutan aron mapauswag ang performance ug ganansya sa ilang planta sa paggama ug mga proseso. Nakab-ot namo kini pinaagi sa pagtanyag og lain-laing mga produkto ug solusyon gikan sa mga engineered components ngadto sa pagdesinyo sa kompleto nga mga planta sa proseso nga gisuportahan sa mga nanguna sa kalibutan nga aplikasyon ug kahanas sa pag-uswag.

Padayon namong gitabangan ang among mga kustomer nga ma-optimize ang performance ug ganansya sa ilang planta sa tibuok kinabuhi niini pinaagi sa mga serbisyo sa suporta nga gipahaom sa ilang indibidwal nga mga panginahanglan pinaagi sa usa ka koordinado nga network sa serbisyo sa kustomer ug mga spare parts.

POKUS SA KUSTOMER

Ang Shiputec nagpalambo, naggama, ug nag-instalar og moderno, episyente, ug kasaligan nga mga linya sa pagproseso para sa industriya sa pagkaon. Alang sa produksiyon sa mga produkto sa crystallized fat sama sa margarine, butter, spreads, ug shortenings, ang Shiputec nagtanyag og mga solusyon nga naglakip usab sa mga linya sa proseso para sa mga emulsified nga produkto sa pagkaon sama sa mayonnaise, sarsa, ug dressing.

PRODUKSYON SA MARGARINA

Ang margarina ug mga may kalabutan nga produkto adunay usa ka hugna sa tubig ug usa ka hugna sa tambok ug busa mahimong mailhan isip mga emulsyon sa tubig-sa-lana (W/O) diin ang hugna sa tubig pino nga nagkatibulaag isip mga tinulo sa padayon nga hugna sa tambok. Depende sa aplikasyon sa produkto, ang komposisyon sa hugna sa tambok ug ang proseso sa paggama gipili sumala niana.

Gawas sa mga kagamitan sa crystallization, ang usa ka moderno nga pasilidad sa paggama alang sa margarine ug mga may kalabutan nga produkto kasagaran maglakip sa lainlaing mga tangke alang sa pagtipig sa lana ingon man alang sa emulsifier, water phase ug emulsion preparation; ang gidak-on ug gidaghanon sa mga tangke gikalkulo base sa kapasidad sa planta ug portfolio sa produkto. Ang pasilidad naglakip usab sa usa ka pasteurization unit ug usa ka remelting facility. Busa, ang proseso sa paggama sa kinatibuk-an mahimong bahinon sa mosunod nga mga sub-proseso (palihug tan-awa ang diagram 1):

PAG-ANDAM SA HUGNA SA TUBIG UG SA TAMBOK (ZONA 1)

Ang hugna sa tubig kasagarang giandam sa matag batch sa tangke sa hugna sa tubig. Ang tubig kinahanglan nga maayo ang kalidad sa pag-inom. Kung ang kalidad sa tubig nga mainom dili masiguro, ang tubig mahimong ipailalom sa pre-treatment pinaagi sa pananglitan sa UV o filter system.

Gawas sa tubig, ang bahin sa tubig mahimong gilangkoban sa asin o brine, mga protina sa gatas (table margarine ug low fat spreads), asukal (puff pastry), mga stabilizer (reduced ug low fat spreads), mga preserbatibo ug mga lami nga matunaw sa tubig.

Ang mga nag-unang sangkap sa hugna sa tambok, ang sagol nga tambok, kasagaran gilangkoban sa sagol nga lain-laing mga tambok ug lana. Aron makab-ot ang margarina nga adunay gitinguha nga mga kinaiya ug gamit, ang ratio sa mga tambok ug lana sa sagol nga tambok hinungdanon alang sa performance sa katapusang produkto.

Ang nagkalain-laing mga tambok ug lana, isip sinagol nga tambok o tagsa-tagsa ka lana, gitipigan sa mga tangke sa pagtipig sa lana nga kasagarang gibutang sa gawas sa pasilidad sa produksiyon. Kini gitipigan sa lig-on nga temperatura sa pagtipig nga labaw sa melting point sa tambok ug gikutaw aron malikayan ang pagkabahin-bahin sa tambok ug aron sayon ​​ang pagdumala niini.

Gawas sa sagol nga tambok, ang hugna sa tambok kasagaran gilangkoban sa gagmay nga mga sangkap nga matunaw sa tambok sama sa emulsifier, lecithin, lami, kolor ug mga antioxidant. Kini nga mga gagmay nga sangkap gitunaw sa sagol nga tambok sa dili pa idugang ang hugna sa tubig, busa sa dili pa ang proseso sa emulsification.

PAG-ANDAM SA EMULSION (SONA 2)

 Dayagram 1:

1. Pag-andam sa hugna sa tubig ug sa hugna sa tambok (sona 1),

2. Pag-andam sa emulsyon (sona 2),

3. Pasteurisasyon (sona 3),

4. Sona sa pagpabugnaw, pagkristal ug pagmasa (sona 4),

5. Pagputos ug pagtunaw pag-usab (sona 5)

Ang emulsion giandam pinaagi sa pagbalhin sa lain-laing mga lana ug tambok o mga sagol sa tambok ngadto sa tangke sa emulsion. Kasagaran, ang mga tambok nga taas og pagkatunaw o mga sagol sa tambok idugang una, gisundan sa mga tambok nga ubos og pagkatunaw ug sa likidong lana. Aron makompleto ang pagpangandam sa hugna sa tambok, ang emulsifier ug uban pang mga sangkap nga matunaw sa lana idugang sa sagol sa tambok. Kung ang tanan nga mga sangkap alang sa hugna sa tambok nasagol na sa husto, ang hugna sa tubig idugang ug ang emulsion mahimo ubos sa intensive apan kontrolado nga pagsagol.

Nagkalain-laing sistema ang magamit sa pagsukod sa nagkalain-laing sangkap para sa emulsion diin ang duha niini gigamit kada batch:

1. Sistema sa metro sa agos
2. Sistema sa tangke sa pagtimbang

Ang padayon nga in-line emulsification system dili kaayo popular apan gigamit nga solusyon pananglitan sa mga linya nga taas og kapasidad diin limitado ang espasyo para sa mga tangke sa emulsion. Kini nga sistema naggamit og dosing pumps ug mass flow meter aron makontrol ang ratio sa gidugang nga mga phase ngadto sa usa ka gamay nga tangke sa emulsion.

Ang mga sistema nga nahisgotan sa ibabaw mahimong hingpit nga makontrol nga awtomatiko. Bisan pa, ang ubang mga daan nga planta adunay mga sistema sa pag-andam sa emulsion nga kontrolado sa mano-mano apan kini nanginahanglan og daghang trabaho ug dili girekomenda nga i-install karon tungod sa estrikto nga mga lagda sa pagsubay.

Ang sistema sa flow meter gibase sa batch-wise emulsion preparation diin ang lain-laing mga phase ug sangkap gisukod sa mass flow meter kung ibalhin gikan sa lain-laing mga phase preparation tank ngadto sa emulsion tank. Ang katukma niini nga sistema kay +/-0.3%. Kini nga sistema mailhan sa pagkadili sensitibo niini sa mga impluwensya sa gawas sama sa mga vibrations ug hugaw.

Ang sistema sa weighing tank susama sa flow meter system nga gibase sa batch-wise emulsion preparation. Dinhi, ang gidaghanon sa mga sangkap ug mga phase gidugang direkta sa emulsion tank nga gibutang sa mga load cell nga nagkontrol sa gidaghanon nga gidugang sa tangke.

Kasagaran, usa ka two-tank system ang gigamit sa pag-andam sa emulsion aron padayon nga mapadagan ang crystallization line. Ang matag tangke molihok isip preparasyon ug buffer tank (emulsion tank), busa ang crystallization line pakan-on gikan sa usa ka tangke samtang ang usa ka bag-ong batch andamon sa pikas ug vice versa. Gitawag kini nga flip-flop system.

Usa usab ka kapilian ang solusyon diin ang emulsion giandam sa usa ka tangke ug kung andam na, ibalhin kini ngadto sa usa ka buffer tank diin gikan niini gipakaon ang crystallization line. Kini nga sistema gitawag nga premix/buffer system.

PASTEURISASYON (SONA 3)

Gikan sa buffer tank, ang emulsion kasagarang padayon nga gibomba agi sa plate heat exchanger (PHE) o low pressure scraped surface heat exchanger (SSHE), o high pressure SSHE para sa pasteurization sa dili pa mosulod sa crystallization line.

Para sa mga produkto nga puno sa tambok, kasagarang gigamit ang PHE. Para sa mga bersyon nga ubos og tambok diin ang emulsion gilauman nga magpakita og medyo taas nga viscosity ug para sa mga emulsion nga sensitibo sa kainit (pananglitan, mga emulsion nga taas og protina), girekomendar ang SPX system isip low pressure solution o ang SPX-PLUS isip high pressure solution.

Ang proseso sa pasteurization adunay daghang mga bentaha. Gisiguro niini ang pagpugong sa pagtubo sa bakterya ug pagtubo sa ubang mga mikroorganismo, sa ingon nagpauswag sa microbiological stability sa emulsion. Ang pasteurization sa water phase lamang ang posible, apan ang pasteurization sa kompleto nga emulsion mas gipalabi tungod kay ang proseso sa pasteurization sa emulsion makapakunhod sa oras sa pagpuyo gikan sa pasteurized nga produkto hangtod sa pagpuno o pagputos sa nahuman nga produkto. Usab, ang produkto gitratar sa usa ka in-line nga proseso gikan sa pasteurization hangtod sa pagpuno o pagputos sa nahuman nga produkto ug ang pasteurization sa bisan unsang rework material masiguro kung ang kompleto nga emulsion pasteurized.

Dugang pa, ang pasteurization sa kompletong emulsion nagsiguro nga ang emulsion ipakaon sa crystallization line sa kanunay nga temperatura nga makab-ot ang kanunay nga mga parameter sa pagproseso, temperatura sa produkto ug tekstura sa produkto. Dugang pa, ang pagkahitabo sa pre-crystallized emulsion nga gipakaon sa kagamitan sa crystallization mapugngan kung ang emulsion husto nga na-pasteurize ug gipakaon sa high pressure pump sa temperatura nga 5-10°C nga mas taas kaysa sa melting point sa fat phase.

Ang usa ka tipikal nga proseso sa pasteurization, human sa pag-andam sa emulsion sa 45-55°C, maglakip sa pagpainit ug pagpugong sa emulsion sa 75-85°C sulod sa 16 segundos ug dayon ang proseso sa pagpabugnaw ngadto sa temperatura nga 45-55°C. Ang katapusang temperatura nagdepende sa melting point sa fat phase: kon mas taas ang melting point, mas taas ang temperatura.

PAGPABUGNAW, PAGKRISTALISASYON UG PAGMAMASA (ZONA 4)

 Ang emulsion gibomba ngadto sa crystallization line pinaagi sa usa ka high pressure piston pump (HPP). Ang crystallization line para sa produksyon sa margarine ug mga may kalabutan nga produkto kasagaran gilangkoban sa usa ka high pressure SSHE nga gipabugnaw sa ammonia o Freon type cooling media. Ang mga pin rotor machine(s) ug/o intermediate crystallizers kanunay nga gilakip sa linya aron makadugang og dugang nga intensity sa pagmasa ug oras para sa produksyon sa mga plastik nga produkto. Ang resting tube mao ang katapusang lakang sa crystallization line ug gilakip lamang kung ang produkto giputos.

Ang kasingkasing sa linya sa kristalisasyon mao ang high pressure SSHE, diin ang init nga emulsyon gipabugnaw pag-ayo ug gikristal sa sulod nga bahin sa chilling tube. Ang emulsyon episyente nga gikiskis sa nagtuyok nga mga scraper, busa ang emulsyon gipabugnaw ug gimasa sa samang higayon. Kung ang tambok sa emulsyon mokristal, ang mga kristal sa tambok nagporma og tulo-ka-dimensyonal nga network nga nagdakop sa mga tinulo sa tubig ug sa likido nga lana, nga moresulta sa mga produkto nga adunay mga kabtangan nga sama sa plastik ug semi-solid.

Depende sa klase sa produkto nga himoon ug sa klase sa tambok nga gamiton para sa partikular nga produkto, ang pagkahan-ay sa linya sa kristalisasyon (pananglitan ang han-ay sa mga chilling tube ug sa mga pin rotor machine) mahimong i-adjust aron mahatagan ang labing maayong pagkahan-ay para sa partikular nga produkto.

Tungod kay ang linya sa kristalisasyon kasagaran naggama og labaw sa usa ka piho nga produkto sa tambok, ang SSHE kanunay gilangkoban sa duha o daghan pang mga seksyon sa pagpabugnaw o mga tubo sa pagpabugnaw aron matubag ang mga kinahanglanon alang sa usa ka flexible nga linya sa kristalisasyon. Kung naggama og lainlaing mga produkto sa kristalisasyon nga tambok gikan sa lainlaing mga timpla sa tambok, gikinahanglan ang pagka-flexible tungod kay ang mga kinaiya sa kristalisasyon sa mga timpla mahimong magkalainlain gikan sa usa ka timpla ngadto sa lain.

Ang proseso sa kristalisasyon, ang mga kondisyon sa pagproseso, ug ang mga parametro sa pagproseso adunay dakong impluwensya sa mga kinaiya sa katapusang margarine ug spread products. Sa pagdesinyo sa linya sa kristalisasyon, importante nga mailhan ang mga kinaiya sa mga produkto nga giplano nga himoon sa linya. Aron masiguro ang puhunan alang sa umaabot, gikinahanglan ang pagka-flexible sa linya ingon man ang indibidwal nga makontrol nga mga parametro sa pagproseso, tungod kay ang lainlaing mga produkto nga interesado mahimong mausab sa paglabay sa panahon ingon man sa hilaw nga materyales.

Ang kapasidad sa linya gitino sa cooling surface nga anaa sa SSHE. Nagkalain-laing gidak-on sa mga makina ang anaa gikan sa ubos ngadto sa taas nga kapasidad sa mga linya. Nagkalain-laing ang-ang sa pagka-flexible ang anaa gikan sa single tube equipment ngadto sa multiple tube lines, busa flexible kaayo ang mga processing lines.

Human mabugnaw ang produkto sa SSHE, mosulod kini sa pin rotor machine ug/o sa mga intermediate crystallizer diin kini gimasa sulod sa usa ka piho nga yugto sa panahon ug adunay piho nga kakusog aron matabangan ang pag-uswag sa three-dimensional network, nga sa macroscopic level mao ang plastik nga istruktura. Kung ang produkto gituyo nga iapod-apod isip usa ka giputos nga produkto, mosulod kini pag-usab sa SSHE sa dili pa kini mohusay sa resting tube sa dili pa kini iputos. Kung ang produkto gipuno sa mga tasa, walay resting tube nga gilakip sa crystallization line.

PAG-EMPETO, PAGPUNO UG PAG-REMELT (SONA 5)

Nagkalain-laing mga makina sa pagputos ug pagpuno ang anaa sa merkado ug dili kini ihulagway niini nga artikulo. Bisan pa, ang pagkamakanunayon sa produkto lahi kaayo kung kini gihimo aron i-pack o pun-on. Klaro nga ang usa ka giputos nga produkto kinahanglan nga magpakita og mas lig-on nga texture kaysa sa usa ka gipuno nga produkto ug kung kini nga texture dili optimal ang produkto ibalhin sa remelting system, tunawon ug idugang sa buffer tank alang sa pagproseso pag-usab. Nagkalain-laing mga sistema sa remelting ang anaa apan ang labing gigamit nga mga sistema mao ang PHE o low pressure SSHE.

Awtomasyon

 Ang margarina, sama sa ubang mga produkto sa pagkaon, gihimo sa daghang mga pabrika karon ubos sa estrikto nga mga pamaagi sa pagsubay. Kini nga mga pamaagi kasagaran naglangkob sa mga sangkap, produksiyon ug sa katapusang produkto dili lamang moresulta sa mas maayong kaluwasan sa pagkaon apan lakip usab sa makanunayon nga kalidad sa pagkaon. Ang mga kinahanglanon sa pagsubay mahimong ipatuman sa sistema sa pagkontrol sa pabrika ug ang sistema sa pagkontrol sa Shiputec gidisenyo aron makontrol, marekord ug madokumento ang mga importanteng kondisyon ug mga parametro bahin sa kompleto nga proseso sa paggama.

Ang sistema sa pagkontrol nasangkapan sa proteksyon sa password ug adunay historic data logging sa tanang parameter nga nalambigit sa linya sa pagproseso sa margarine gikan sa impormasyon sa resipe hangtod sa katapusang ebalwasyon sa produkto. Ang data logging naglakip sa kapasidad ug output sa high pressure pump (l/oras ug back pressure), temperatura sa produkto (lakip ang proseso sa pasteurization) atol sa crystallization, temperatura sa pagpabugnaw (o pressure sa cooling media) sa SSHE, katulin sa SSHE ug sa mga pin rotor machine ingon man ang karga sa mga motor nga nagpadagan sa high pressure pump, sa SSHE ug sa mga pin rotor machine.

Sistema sa pagkontrol

Atol sa pagproseso, ang mga alarma ipadala sa operator kung ang mga parameter sa pagproseso alang sa piho nga produkto wala na sa mga limitasyon; kini gibutang sa editor sa resipe sa wala pa ang produksiyon. Kini nga mga alarma kinahanglan nga mano-mano nga mailhan ug ang mga aksyon sumala sa mga pamaagi kinahanglan nga himuon. Ang tanan nga mga alarma gitipigan sa usa ka makasaysayan nga sistema sa alarma alang sa ulahi nga pagtan-aw. Kung ang produkto mobiya sa linya sa produksiyon sa usa ka angay nga giputos o napuno nga porma, kini lahi sa ngalan sa produkto nga kasagarang gimarkahan og petsa, oras ug numero sa pag-ila sa batch alang sa ulahi nga pagsubay. Busa, ang kompleto nga kasaysayan sa tanan nga mga lakang sa produksiyon nga nalambigit sa proseso sa paggama gi-file alang sa seguridad sa prodyuser ug sa katapusan nga tiggamit, ang konsumidor.

CIP

Ang mga planta sa pagpanglimpyo sa CIP (CIP = pagpanglimpyo sa lugar) kabahin usab sa usa ka modernong pasilidad sa margarina tungod kay ang mga planta sa produksiyon sa margarina kinahanglan nga limpyohan kanunay. Alang sa tradisyonal nga mga produkto sa margarina, kausa sa usa ka semana ang naandan nga oras sa pagpanglimpyo. Bisan pa, alang sa mga sensitibo nga produkto sama sa ubos nga tambok (taas nga sulud sa tubig) ug/o mga produkto nga taas og protina, girekomenda ang mas mubo nga mga oras tali sa CIP.

Sa prinsipyo, duha ka CIP system ang gigamit: Mga planta sa CIP nga mogamit lang sa cleaning media kausa o ang girekomendar nga mga planta sa CIP nga mo-operate pinaagi sa buffer solution sa cleaning media diin ang mga media sama sa lye, acid ug/o disinfectants ibalik sa tagsa-tagsa ka CIP storage tank human magamit. Ang ulahi nga proseso mas gipalabi tungod kay kini nagrepresentar sa usa ka environment-friendly nga solusyon ug kini usa ka ekonomikanhon nga solusyon kalabot sa pagkonsumo sa mga cleaning agents ug busa ang gasto niini.

Kon daghang linya sa produksiyon ang gi-instalar sa usa ka pabrika, posible nga magbutang og parallel cleaning tracks o CIP satellite systems. Kini moresulta sa dakong pagkunhod sa oras sa paglimpyo ug konsumo sa enerhiya. Ang mga parametro sa proseso sa CIP awtomatikong gikontrol ug gi-log para sa ulahi nga pagsubay sa control system.

KATAPUSANG MGA PAHINUMDOM

Sa paghimo og margarina ug mga may kalabutan nga produkto, importante nga hinumdoman nga dili lamang ang mga sangkap sama sa lana ug tambok nga gigamit o ang resipe sa produkto ang nagtino sa kalidad sa katapusang produkto apan lakip usab ang pagkahan-ay sa planta, ang mga parametro sa pagproseso ug ang kahimtang sa planta. Kung ang linya o ang kagamitan dili maayo ang pagmentinar, adunay risgo nga ang linya dili epektibo nga mogana. Busa, aron makahimo og taas nga kalidad nga mga produkto, ang usa ka maayo nga naglihok nga planta gikinahanglan apan ang pagpili sa timpla sa tambok nga adunay mga kinaiya nga katumbas sa katapusang aplikasyon sa produkto importante usab ingon man ang husto nga pagkahan-ay ug pagpili sa mga parametro sa pagproseso sa planta. Katapusan apan dili labing gamay ang katapusang produkto kinahanglan nga i-temperatura sumala sa katapusang paggamit.