Teknolohiya sa Paggama sa Margarine

Teknolohiya sa Paggama sa Margarine

EXECUTIVE SUMMARY

Ang mga kompanya sa pagkaon karon sama sa ubang mga negosyo sa paggama nga dili lamang nagpunting sa kasaligan ug kalidad sa mga kagamitan sa pagproseso sa pagkaon apan usab sa lainlaing mga serbisyo nga mahatag sa supplier sa mga kagamitan sa pagproseso. Gawas sa episyente nga mga linya sa pagproseso nga among gihatag, mahimo kaming kauban gikan sa inisyal nga ideya o yugto sa proyekto hangtod sa katapusan nga yugto sa komisyon, dili kalimtan ang hinungdanon nga serbisyo pagkahuman sa merkado.

Ang Shiputec adunay labaw pa sa 20 ka tuig nga kasinatian alang sa pagproseso sa pagkaon ug industriya sa pagputos.

PASIUNA SA ATONG TEKNOLOHIYA

PANAN-AWON UG COMMITMENT

Ang bahin sa Shiputec nagdesinyo, naggama ug nagproseso sa mga solusyon sa engineering ug automation sa mga produkto sa dairy, pagkaon, ilimnon, dagat, parmasyutika ug personal nga pag-atiman pinaagi sa mga global nga operasyon niini.

Kami komitado sa pagtabang sa among mga kustomer sa tibuok kalibutan aron mapausbaw ang performance ug ganansya sa ilang manufacturing nga planta ug mga proseso. Nakab-ot namon kini pinaagi sa pagtanyag sa usa ka halapad nga mga produkto ug solusyon gikan sa mga engineered nga sangkap hangtod sa pagdesinyo sa kompleto nga mga tanum nga proseso nga gisuportahan sa mga nanguna sa kalibutan nga aplikasyon ug kahanas sa pag-uswag.

Nagpadayon kami sa pagtabang sa among mga kustomer nga ma-optimize ang performance ug ganansya sa ilang planta sa tibuok kinabuhi sa serbisyo niini uban ang mga serbisyo sa suporta nga gipahaum sa ilang indibidwal nga mga panginahanglan pinaagi sa usa ka koordinado nga serbisyo sa customer ug mga spare parts nga network.

FOCUS SA KUSTOMER

Ang Shiputec nagpalambo, naghimo ug nag-instalar sa moderno, taas nga episyente ug kasaligan nga mga linya sa pagproseso alang sa industriya sa pagkaon. Para sa pagprodyus og crystallized fat products sama sa margarine, butter, spreads ug shortenings Ang Shiputec nagtanyag og mga solusyon nga naglangkob usab sa mga linya sa proseso para sa mga emulsified nga produkto sa pagkaon sama sa mayonnaise, sauces ug dressing.

MARGARINE PRODUCTION

Ang margarine ug mga may kalabutan nga mga produkto adunay usa ka yugto sa tubig ug usa ka bahin sa tambok ug sa ingon mahimong mailhan nga mga emulsyon sa tubig-sa-langis (W/O) diin ang bahin sa tubig maayong pagkatag ingon mga tinulo sa padayon nga bahin sa tambok. Depende sa paggamit sa produkto, ang komposisyon sa fat phase ug ang proseso sa paghimo gipili sumala niana.

Gawas sa mga kagamitan sa crystallization, usa ka modernong pasilidad sa paggama alang sa margarine ug mga may kalabutan nga mga produkto kasagarang maglakip sa lain-laing mga tangke alang sa pagtipig sa lana ingon man alang sa emulsifier, yugto sa tubig ug pag-andam sa emulsion; ang gidak-on ug gidaghanon sa mga tangke gikalkulo base sa kapasidad sa planta ug portfolio sa produkto. Ang pasilidad naglakip usab sa pasteurization unit ug remelting facility. Sa ingon, ang proseso sa paghimo sa kinatibuk-an mahimong bahinon sa mosunod nga mga sub-proseso (palihug tan-awa ang diagram 1):

PAGPANGHANDA SA TH E WATER PHASE UG SA FAT PHASE (ZONE 1)

Ang bahin sa tubig sagad giandam nga batch-wise sa tangke sa yugto sa tubig. Ang tubig kinahanglan nga adunay maayo nga kalidad sa pag-inom. Kung ang pag-inom sa kalidad nga tubig dili makagarantiya, ang tubig mahimong ipailalom sa pre-treatment pinaagi sa eg UV o filter system.

Gawas sa tubig, ang bahin sa tubig mahimong maglangkob sa asin o brine, mga protina sa gatas (margarine sa lamesa ug ubos nga tambok nga mga spreads), asukal (puff pastry), mga stabilizer (giminusan ug ubos nga mga pagkaylap sa tambok), mga preserbatibo ug mga lami nga matunaw sa tubig.

Ang mga mayor nga sangkap sa fat phase, ang fat blend, kasagarang naglangkob sa usa ka timpla sa lain-laing mga tambok ug lana. Aron makab-ot ang margarine nga adunay gitinguha nga mga kinaiya ug mga gamit, ang ratio sa mga tambok ug mga lana sa tambok nga timpla mao ang mahukmanon alang sa paghimo sa katapusan nga produkto.

Ang lain-laing mga tambok ug lana, bisan ingon nga fat blend o single nga mga lana, gitipigan sa mga tangke sa pagtipig sa lana nga sagad gibutang sa gawas sa pasilidad sa produksiyon. Gitipigan kini sa stable nga temperatura sa pagtipig nga labaw sa natunaw nga punto sa tambok ug sa ilawom sa kasamok aron malikayan ang pagkabahinbahin sa tambok ug aron dali nga madala.

Gawas sa fat blend, ang fat phase kasagarang naglangkob sa menor de edad nga fat-soluble ingredients sama sa emulsifier, lecithin, flavor, color ug antioxidants. Kini nga mga menor de edad nga sangkap natunaw sa tambok nga timpla sa wala pa ang bahin sa tubig idugang, sa ingon sa wala pa ang proseso sa emulsification.

PAGPANGHANDA SA EMULSYON ( ZONE 2 )

Ang emulsion giandam pinaagi sa pagbalhin sa nagkalain-laing mga lana ug tambok o tambok nga mga sagol ngadto sa tangke sa emulsion. Kasagaran, ang taas nga natunaw nga mga tambok o mga sagol nga tambok gidugang una gisundan sa ubos nga natunaw nga mga tambok ug ang likido nga lana. Aron makompleto ang pag-andam sa fat phase, ang emulsifier ug uban pang oil-soluble menor de edad nga sangkap idugang sa fat blend. Sa diha nga ang tanan nga mga sagol alang sa tambok nga bahin nga husto nga sinaktan, ang tubig nga bahin idugang ug ang emulsion gibuhat ubos sa intensive apan kontrolado nga pagsagol.

Lain-laing mga sistema mahimong gamiton alang sa pagsukod sa lain-laing mga sagol alang sa emulsion nga ang duha nagtrabaho batch-wise:

Sistema sa flow meter

Sistema sa tangke sa pagtimbang

Ang usa ka padayon nga in-line nga sistema sa emulsification usa ka dili kaayo gusto apan gigamit nga solusyon sa eg taas nga kapasidad nga mga linya diin adunay limitado nga lugar alang sa mga tangke sa emulsion. Kini nga sistema naggamit sa mga dosing pump ug mass flow meter aron makontrol ang ratio sa mga dugang nga hugna ngadto sa usa ka gamay nga tangke sa emulsion.

Ang nahisgutan sa ibabaw nga mga sistema mahimong hingpit nga makontrol sa awtomatiko. Ang ubang mga karaan nga mga tanum, bisan pa, adunay kontrolado nga sistema sa pag-andam sa emulsion apan kini lisud sa pagtrabaho ug dili girekomenda nga i-install karon tungod sa higpit nga mga lagda sa pagsubay.

Ang sistema sa flow meter gibase sa batch-wise nga pag-andam sa emulsion diin ang lain-laing mga hugna ug mga sangkap gisukod pinaagi sa mass flow meter kung ibalhin gikan sa lain-laing mga tangke sa pagpangandam sa hugna ngadto sa tangke sa emulsion. Ang katukma niini nga sistema mao ang +/-0.3%. Kini nga sistema gihulagway pinaagi sa pagkadili sensitibo sa mga impluwensya sa gawas sama sa mga vibrations ug hugaw.

Ang weighing tank system sama sa flow meter system base sa batch-wise emulsion nga pag-andam. Dinhi ang gidaghanon sa mga sangkap ug mga hugna gidugang direkta sa tangke sa emulsion nga gitaod sa mga load cell nga nagkontrol sa mga kantidad nga gidugang sa tangke.

Kasagaran, ang usa ka sistema sa duha ka tangke gigamit alang sa pag-andam sa emulsion aron padayon nga makadagan ang linya sa crystallization. Ang matag tangke naglihok isip pagpangandam ug buffer tank (emulsion tank), busa ang crystallization line ipakaon gikan sa usa ka tangke samtang ang bag-ong batch iandam sa pikas ug vice versa. Gitawag kini nga flip-flop system.

Usa ka solusyon diin ang emulsion giandam sa usa ka tangke ug kung andam na ibalhin sa usa ka tangke sa buffer gikan sa diin gipakaon ang linya sa crystallization usa usab ka kapilian. Kini nga sistema gitawag nga premix/buffer system.

PASTEURIZATION ( ZONE 3 )

Gikan sa buffer tank ang emulsion kasagarang padayon nga gibomba pinaagi sa usa ka plate heat exchanger (PHE) o usa ka low pressure scraped surface heat exchanger (SSHE), o high pressure SSHE para sa pasteurization sa wala pa mosulod sa crystallization line.

Alang sa mga produkto nga puno sa tambok usa ka PHE ang kasagarang gigamit. Alang sa ubos nga tambok nga mga bersyon diin ang emulsion gilauman nga magpakita sa usa ka medyo taas nga viscosity ug alang sa init-sensible nga mga emulsion (eg emulsion nga adunay taas nga protina nga sulod) ang SPX system isip usa ka low pressure solution o ang SPX-PLUS isip high pressure solution girekomendar.

Ang proseso sa pasteurization adunay daghang mga bentaha. Gisiguro niini ang pagpugong sa pagtubo sa bakterya ug pagtubo sa ubang mga micro-organismo, sa ingon nagpauswag sa kalig-on sa microbiological sa emulsion. Ang pasteurization sa yugto sa tubig usa lamang ka posibilidad, apan ang pasteurization sa kompleto nga emulsion gipalabi tungod kay ang proseso sa pasteurization sa emulsion mominus sa oras sa pagpuyo gikan sa pasteurized nga produkto ngadto sa pagpuno o pagputos sa katapusang produkto. Usab, ang produkto gitagad sa usa ka in-line nga proseso gikan sa pasteurization hangtod sa pagpuno o pag-pack sa katapusan nga produkto ug ang pasteurization sa bisan unsang rework nga materyal masiguro kung ang kompleto nga emulsion na-pasteurized.

Dugang pa, ang pasteurization sa kompleto nga emulsion nagsiguro nga ang emulsion gipakaon sa linya sa crystallization sa usa ka makanunayon nga temperatura nga nakakab-ot sa kanunay nga mga parameter sa pagproseso, mga temperatura sa produkto ug texture sa produkto. Dugang pa, ang panghitabo sa pre-crystallized emulsion nga gipakaon sa mga kagamitan sa crystallization mapugngan kung ang emulsion husto nga pasteurized ug gipakaon sa high pressure pump sa temperatura nga 5-10 ° C nga mas taas kaysa sa natunaw nga punto sa fat phase.

Usa ka tipikal nga proseso sa pasteurization human sa pag-andam sa emulsion sa 45-55 ° C naglakip sa pagpainit ug paghawid han-ay sa emulsion sa 75-85 ° C alang sa 16 sec. ug pagkahuman usa ka proseso sa pagpabugnaw sa temperatura nga 45-55 ° C. Ang katapusan nga temperatura nagdepende sa pagkatunaw nga punto sa fat phase: ang mas taas nga lebel sa pagkatunaw, mas taas ang temperatura.

PAGPAKITA, PAG-CRYSTALLISATION UG PAGKAKE (ZONE 4)

 

Ang emulsion gibomba sa linya sa crystallization pinaagi sa high pressure piston pump (HPP). Ang linya sa crystallization alang sa paggama sa margarine ug mga kalambigit nga produkto kasagarang naglangkob sa taas nga presyur nga SSHE nga gipabugnaw sa ammonia o Freon type cooling media. Pin rotor machine(s) ug/o intermediate crystallizers sagad gilakip sa linya aron sa pagdugang sa dugang nga kneading intensity ug panahon alang sa produksyon sa plastik nga mga produkto. Ang usa ka tubo sa pagpahulay mao ang katapusang lakang sa linya sa crystallization ug gilakip lamang kung ang produkto giputos.

Ang kasingkasing sa linya sa crystallization mao ang taas nga presyur nga SSHE, diin ang mainit nga emulsion super-cooled ug crystallized sa sulod nga nawong sa chilling tube. Ang emulsion episyente nga gikiskis sa mga nagtuyok nga mga scraper, sa ingon ang emulsion gipabugnaw ug gimasa nga dungan. Sa diha nga ang tambok sa emulsion crystallizes, ang tambok kristal maporma sa usa ka tulo-ka-dimensional network entrapping sa tubig droplets ug sa liquid lana, nga miresulta sa mga produkto nga adunay mga kabtangan sa plastik nga semi-solid nga kinaiya.

Depende sa matang sa produkto nga pagahimoon ug sa matang sa mga tambok nga gigamit alang sa partikular nga produkto, ang configuration sa crystallization line (ie ang han-ay sa chilling tubes ug ang pin rotor machines) mahimong i-adjust aron mahatagan ang labing maayo nga configuration alang sa partikular nga produkto.

Tungod kay ang linya sa crystallization kasagarang naghimo ug labaw pa sa usa ka espesipikong produkto sa tambok, ang SSHE sagad naglangkob sa duha o labaw pa nga makapabugnaw nga mga seksyon o chilling tubes aron matubag ang mga kinahanglanon alang sa usa ka flexible nga linya sa crystallization. Sa paghimo ug lain-laing crystallized fat nga mga produkto sa lain-laing fat blends, flexibility gikinahanglan tungod kay ang crystallization nga mga kinaiya sa mga blends mahimong magkalahi gikan sa usa ka blend ngadto sa lain.

Ang proseso sa crystallization, ang mga kondisyon sa pagproseso ug ang mga parameter sa pagproseso adunay dako nga impluwensya sa mga kinaiya sa katapusan nga margarine ug mikaylap nga mga produkto. Kung nagdisenyo usa ka linya sa crystallization, hinungdanon nga mahibal-an ang mga kinaiya sa mga produkto nga giplano nga himuon sa linya. Aron masiguro ang pamuhunan alang sa umaabot, ang pagka-flexible sa linya ingon man ang mga parameter sa pagproseso nga makontrol sa indibidwal gikinahanglan, tungod kay ang lainlain sa mga produkto nga interes mahimo’g magbag-o sa panahon ingon man mga hilaw nga materyales.

Ang kapasidad sa linya gitino pinaagi sa makapabugnaw nga nawong nga magamit sa SSHE. Nagkalainlain nga gidak-on nga mga makina ang magamit gikan sa ubos hangtod sa taas nga mga linya sa kapasidad. Usab ang lain-laing mga ang-ang sa pagka-flexible anaa gikan sa usa ka tubo nga kagamitan ngadto sa daghang mga linya sa tubo, sa ingon hilabihan ka flexible nga mga linya sa pagproseso.

Human ang produkto gipabugnaw sa SSHE, kini mosulod sa pin rotor machine ug/o intermediate crystallizers diin kini gimasa sulod sa usa ka yugto sa panahon ug sa usa ka piho nga intensity aron makatabang sa promosyon sa three-dimensional nga network, nga sa macroscopic nga lebel mao ang plastik nga istruktura. Kung ang produkto gituyo nga ipang-apod-apod ingon usa ka giputos nga produkto, kini mosulod pag-usab sa SSHE sa dili pa kini ibutang sa resting tube sa dili pa iputos. Kung ang produkto mapuno sa mga tasa, wala’y tubo sa pagpahulay nga gilakip sa linya sa crystallization.

PAG-pack, PAGPULONG UG PAG-REEL ( ZONE 5 )

Ang lainlaing mga makina sa pagputos ug pagpuno magamit sa merkado ug dili ihulagway sa kini nga artikulo. Bisan pa, ang pagkamakanunayon sa produkto lahi kaayo kung kini gihimo aron maputos o mapuno. Dayag nga ang usa ka naka-pack nga produkto kinahanglan magpakita sa usa ka mas lig-on nga texture kaysa usa ka puno nga produkto ug kung kini nga texture dili maayo ang produkto ibalhin sa remelting system, matunaw ug idugang sa buffer tank alang sa pagproseso pag-usab. Lain-laing mga remelting system ang anaa apan ang labing gigamit nga sistema kay PHE o low pressure SSHE.

AUTOMATION

 

Ang margarine, sama sa ubang mga produkto sa pagkaon, anaa sa daghang mga pabrika karon nga gihimo ubos sa higpit nga mga pamaagi sa pagsubay. Kini nga mga pamaagi kasagarang naglangkob sa mga sangkap, ang paghimo ug ang katapusan nga produkto nga resulta dili lamang sa usa ka gipauswag nga kaluwasan sa pagkaon apan usab sa usa ka kanunay nga kalidad sa pagkaon. Ang mga kinahanglanon sa pagsubay mahimong ipatuman sa sistema sa pagkontrol sa pabrika ug ang sistema sa pagkontrol sa Shiputec gidisenyo aron makontrol, irekord ug idokumento ang hinungdanon nga mga kondisyon ug mga parameter bahin sa kompleto nga proseso sa paghimo.

Ang sistema sa pagkontrol kay nasangkapan sa pagpanalipod sa password ug adunay mga makasaysayanon nga pag-log sa datos sa tanan nga mga parameter nga nalambigit sa linya sa pagproseso sa margarine gikan sa impormasyon sa resipe hangtod sa katapusan nga pagsusi sa produkto. Ang data logging naglakip sa kapasidad ug output sa high pressure pump (l/hour ug back pressure), mga temperatura sa produkto (incl. pasteurization process) atol sa crystallization, cooling temperatures (o cooling media pressures) sa SSHE, speed sa SSHE ug ang mga pin rotor machine ingon man ang load sa mga motor nga nagpadagan sa high pressure pump, ang SSHE ug ang mga pin rotor machine.

Sistema sa pagkontrol

Atol sa pagproseso, ang mga alarma ipadala sa operator kung ang mga parameter sa pagproseso alang sa piho nga produkto wala sa mga limitasyon; kini gibutang sa editor sa resipe sa wala pa ang paghimo. Kini nga mga alarma kinahanglan nga ilhon nga mano-mano ug ang mga aksyon sumala sa mga pamaagi kinahanglan buhaton. Ang tanan nga mga alarma gitipigan sa usa ka makasaysayanon nga sistema sa alarma alang sa pagtan-aw sa ulahi. Kung ang produkto mobiya sa linya sa produksiyon sa usa ka angay nga giputos o napuno nga porma, kini gawas sa ngalan sa produkto nga sagad gimarkahan sa usa ka petsa, oras ug numero sa pagkilala sa batch para sa pagsubay sa ulahi. Ang kompleto nga kasaysayan sa tanan nga mga lakang sa produksiyon nga nahilambigit sa proseso sa paghimo gisang-at alang sa seguridad sa prodyuser ug sa katapusan nga tiggamit, ang konsumidor.

CIP

Ang mga planta sa pagpanglimpyo sa CIP (CIP = sa lugar nga pagpanglimpyo) kabahin usab sa modernong pasilidad sa margarine tungod kay ang mga planta sa produksiyon sa margarine kinahanglang limpyohan kanunay. Alang sa tradisyonal nga mga produkto sa margarine kausa sa usa ka semana usa ka normal nga agwat sa paglimpyo. Bisan pa, alang sa sensitibo nga mga produkto sama sa ubos nga tambok (taas nga sulud sa tubig) ug/o taas nga protina nga adunay mga produkto, girekomenda ang mas mubu nga mga agwat tali sa CIP.

Sa prinsipyo, duha ka sistema sa CIP ang gigamit: CIP nga mga planta nga naggamit sa cleaning media kausa lang o ang girekomendar nga CIP nga mga planta nga naglihok pinaagi sa buffer solution sa cleaning media diin ang media sama sa lihiya, acid ug/o mga disinfectant gibalik sa indibidwal nga CIP storage tanks human sa paggamit. Ang ulahi nga proseso gipalabi tungod kay kini nagrepresentar sa usa ka solusyon nga mahigalaon sa kalikopan ug kini usa ka ekonomikanhon nga solusyon bahin sa pagkonsumo sa mga ahente sa paglimpyo ug tungod niini ang gasto niini.

Kung daghang mga linya sa produksiyon ang na-install sa usa ka pabrika, posible nga mag-set up parallel cleaning tracks o CIP satellite system. Nagresulta kini sa usa ka hinungdanon nga pagkunhod sa oras sa paglimpyo ug pagkonsumo sa enerhiya. Ang mga parameter sa proseso sa CIP awtomatik nga gikontrol ug gi-log alang sa ulahi nga pagsubay sa sistema sa pagkontrol.

KATAPUSAN NGA MGA PAHIBALO

Kung naggama og margarine ug mga may kalabutan nga mga produkto, kinahanglan nga hinumdoman nga dili lamang ang mga sangkap sama sa mga lana ug tambok nga gigamit o ang resipe sa produkto ang nagtino sa kalidad sa katapusan nga produkto apan usab ang pag-configure sa tanum, ang mga parameter sa pagproseso ug ang kahimtang sa tanum. Kung ang linya o ang kagamitan dili maayo nga gimentinar, adunay peligro nga ang linya dili maayo nga pasundayag. Busa, aron makagama ug taas nga kalidad nga mga produkto, ang usa ka maayo nga pag-andar nga tanum usa ka kinahanglan apan ang pagpili sa tambok nga timpla nga adunay mga kinaiya nga katumbas sa katapusan nga aplikasyon sa produkto hinungdanon usab ingon usa ka husto nga pag-configure ug pagpili sa mga parameter sa pagproseso sa tanum. Katapusan apan dili labing gamay ang katapusan nga produkto kinahanglan nga pagtratar sa temperatura sumala sa katapusan nga paggamit.