Proseso sa Paggama sa Margarin gikan sa China

Bidyo sa Produksyon:https://www.youtube.com/watch?v=Zar71w0TUzM 

Ang paghimo og margarina naglakip sa duha ka bahin: pag-andam sa hilaw nga materyales ug pagpabugnaw ug pag-plasticize. Ang mga nag-unang kagamitan naglakip sa mga tangke sa pagpangandam, HP pump, votator (scraped surface heat exchanger), pin rotor machine, refrigeration unit, margarine filling machine ug uban pa.

Ang unang proseso mao ang pagsagol sa lana ug tubig, ang pagsukod ug ang pagsagol sa emulsification sa lana ug tubig, aron maandam ang materyal nga ipakaon alang sa ulahing proseso. Ang katapusang proseso mao ang padayon nga pagpabugnaw, plasticizing, ug pagputos sa produkto.

Ang proseso sa pag-andam sa hilaw nga materyales sa margarine gipakita sa Figure 1:

1. 1.Ang gatas nga gi-ferment

Ang ubang margarine formula makadugang og gatas, ug ang gatas human sa lactic acid bacteria fermentation makahimo og susamang lami sa natural nga cream, mao nga ang pabrika magsagol sa fermented milk ug tubig.

1. 2.Pagsagol sa tubig

Ang tubig ug mga additives nga matunaw sa tubig sa pormula sa margarine, sama sa fermented milk, asin, mga preserbatibo, ug uban pa, gidugang sa water phase mixing ug sa metering tank sa gitakdang proporsyon aron sagolon ug isagol, aron ang mga sangkap sa water phase matunaw ngadto sa usa ka uniporme nga solusyon.

1. 3.Pagsagol sa hugna sa lana

Ang hilaw nga lana nga lainlain ang mga espesipikasyon unang gisagol sa tangke sa pagsagol sa lana sumala sa gitakdang proporsyon, ug dayon ang mga additives nga matunaw sa lana, sama sa emulsifier, antioxidant, pigment nga matunaw sa lana, cellulose nga matunaw sa lana, ug uban pa, gidugang sa hugna sa lana sumala sa proporsyon, gisagol sa tangke sa pagsukod, ug gikutaw aron maporma ang usa ka parehas nga hugna sa lana.

1. 4.Ang emulsyon

Ang katuyoan sa emulsification sa margarine mao ang paghimo sa aqueous phase nga parehas ug lig-on nga nagkatag sa oil phase, ug ang dispersion degree sa aqueous phase adunay dako nga epekto sa kalidad sa produkto. Tungod kay ang lami sa margarine suod nga nalambigit sa gidak-on sa mga partikulo sa water phase, ang pagkaylap sa mga mikroorganismo gihimo sa water phase, ang gidak-on sa kinatibuk-ang bakterya kay 1-5 microns, busa ang mga tinulo sa tubig nga naa sa 10-20 microns o mas gamay nga range mahimong limitahan ang pagkaylap sa bakterya, busa ang water phase dispersion kay pino ra kaayo, ang mga water phase particle kay gamay ra kaayo makapawala sa lami sa margarine; ang dispersing kay dili igo, ang water phase particle kay dako ra kaayo, makapadaot sa margarine sa metamorphism. Ang relasyon tali sa degree sa aqueous phase dispersion sa margarine ug sa kinaiya sa produkto kay halos sama sa mosunod:

Makita nga ang operasyon sa emulsification kinahanglan nga makaabot sa usa ka piho nga lebel sa mga kinahanglanon sa pagkatibulaag.

Ang katuyoan sa pagsagol sa hugna sa tubig ug hugna sa lana nga gilain ug parehas sa naunang hugna mao ang pagsiguro sa parehas nga pagkaparehas sa tibuok emulsyon human sa emulsification ug pagsagol sa duha ka hugna sa lana ug tubig. Ang problema sa operasyon sa emulsification mixing kay 50-60 degrees, ang hugna sa tubig idugang sa gisukod nga hugna sa lana, sa mekanikal nga pagkutaw o siklo sa bomba nga pagkutaw, ang hugna sa tubig hingpit nga nagkatibulaag sa hugna sa lana, nga nagporma og latex. Apan kini nga klase sa latex liquid dili lig-on, ang paghunong sa pagkutaw mahimong mahitabo sa panghitabo sa pagbulag sa lana ug tubig.

Human mahatud ang sinagol nga emulsion, ang proseso sa pagpabugnaw ug pag-plasticize ipahigayon hangtod nga maputos ang produkto.

Kinahanglan nga pabugnawon ug i-plasticize ang emulsion aron makahimo og flexible nga margarine nga produkto. Sa pagkakaron, kini nag-una nga naggamit og closed continuous quench plasticizing device, lakip ang votator o gitawag nga scraped surface heat exchanger (unit A), pin rotor machine o kneading machine (unit C) ug resting tube (unit B). Ang proseso sa teknolohiya gipakita sa Figure 2:

Kini nga set sa kagamitan adunay mga musunud nga kinaiya:

1. Padayon nga operasyon nga walay hangin nga taas og presyur

Ang premixed emulsion gipakaon ngadto sa quench cylinder pinaagi sa usa ka high pressure pump para sa votator. Ang taas nga pressure makabuntog sa resistensya sa tibuok unit, dugang pa sa high pressure operation nga makahimo sa produkto nga nipis ug hamis. Ang closed operation makapugong sa hangin ug hangin tungod sa quenching ug condensation sa tubig nga gisagol sa emulsion, makasiguro sa mga kinahanglanon sa kahimsog sa produkto, ug makapakunhod sa pagkawala sa refrigeration.

2. Pag-quench ug emulsification

Ang emulsion gipalong gamit ang ammonia o Freon sa votator aron mobugnaw dayon ang emulsion, aron ang paghimo og gagmay nga mga kristal nga partikulo, kasagaran 1-5 microns, aron ang lami ma-delikado. Dugang pa, ang scraper sa nagtuyok nga shaft sa votator hugot nga konektado sa sulod nga bungbong sa silindro, mao nga ang scraper nga naglihok dili lamang maka-scrape sa kristal nga nagtapot sa sulod nga bungbong, apan makahimo usab sa emulsion nga mokatap aron matubag ang mga kinahanglanon sa emulsification sa tono.

3. Pagmasa ug pagtangtang sa kabaga (pin rotor machine)

Bisan tuod ang emulsion nga gipabugnaw sa votator nagsugod na sa paghimo og crystallization, kinahanglan pa gihapon kini nga motubo sulod sa usa ka yugto sa panahon. Kon ang emulsion pasagdan nga mo-crystallize samtang nagpahulay, usa ka network sa solidong lipid crystals ang maporma. Ang resulta mao nga ang gipabugnaw nga emulsion maporma nga usa ka gahi kaayo nga masa nga walay plasticity. Busa, aron makakuha og mga produkto sa margarine nga adunay piho nga plasticity, ang network structure kinahanglan nga bungkagon pinaagi sa mekanikal nga paagi sa dili pa ang emulsion maporma ang kinatibuk-ang network structure, aron makab-ot ang epekto sa pagpakunhod sa pagpalapot. Ang pagmasahe ug pagtangtang sa pagpalapot kasagaran gihimo sa pin rotor machine.

Ang Unit A (votator) sa tinuod usa ka scraper cooling device. Ang emulsion gipasulod sa sirado nga unit A (votator) pinaagi sa high-pressure pump. Ang materyal moagi sa agianan tali sa cooling cylinder ug sa rotating shaft, ug ang temperatura sa materyal dali nga moubos pinaagi sa quenching sa cooling medium. Duha ka laray sa scraper ang gihan-ay sa ibabaw sa shaft. Ang mga kristal nga naporma sa sulod nga nawong sa votator gikiskis sa high-speed rotating scraper aron kanunay nga makita ang bag-ong cooling surface ug mapadayon ang episyente nga pagbalhin sa kainit. Ang emulsion mahimong masabwag ubos sa aksyon sa scraper. Kung ang materyal moagi sa unit A (votator), ang temperatura moubos ngadto sa 10-20 degrees, nga mas ubos kay sa melting point sa lana. Bisan kung ang lana magsugod sa pag-kristal, wala pa kini maporma nga solid state. Niining panahona, ang emulsion anaa sa estado sa pagpabugnaw ug kini usa ka baga nga likido.

Ang rotation axis sa unit A (votator) haw-ang. Atol sa operasyon, init nga tubig nga 50-60 degrees ang ibubo sa tunga sa rotation axis aron malikayan ang crystallization nga motapot ug mogahi sa axis ug mahimong hinungdan sa pagbara.

Ang Unit C (pin rotor machine) usa ka kneading ug de-thickening device, sama sa gipakita sa hulagway sa ibabaw. Duha ka laray sa metal bolts ang gibutang sa rotating shaft, ug usa ka laray sa fixed metal bolts ang gibutang sa inner wall sa cylinder, nga staggered uban sa metal bolts sa shaft ug dili magdikit sa usag usa. Kung ang shaft mo-rotate sa taas nga speed, ang metal bolts sa shaft moagi sa gintang sa fixed metal bolts, ug ang materyal hingpit nga ma-mild. Ubos niini nga aksyon, mahimo niini nga mapalambo ang pagtubo sa mga kristal, maguba ang istruktura sa crystal network, maporma ang discontinuous nga mga kristal, makunhuran ang consistency, ug madugangan ang plasticity.

Ang Unit C (pin rotor machine) kusog ra kaayo mo-kneading effect sa gabii nga sobra ka tugnaw, busa kinahanglan lang niini nga ipreserbar ang kainit ug dili na kinahanglan nga pabugnawon. Samtang ang kainit sa crystallization mogawas (mga 50KCAL/KG), ug ang kainit nga namugna sa kneading friction, ang discharge temperature sa unit C (pin rotor macjhine) mas taas kay sa feed temperature. Niining panahona, ang crystallization mga 70% na ang kompleto, apan humok pa gihapon kini. Ang katapusang produkto mogawas pinaagi sa extrusion valve, ug kini mogahi human sa usa ka piho nga panahon.

Human ipadala ang margarine gikan sa C unit (pin rotor machine), kinahanglan kini nga ipainit sa usa ka piho nga temperatura. Kasagaran, ang produkto ibutang sa temperatura nga 10 degrees ubos sa melting point sulod sa sobra sa 48 ka oras. Kini nga proseso gitawag og ripening. Ang naluto nga produkto mahimong ipadala direkta sa planta sa pagproseso sa pagkaon alang magamit.