Linya sa Produksyon sa Sarsa sa Custard

Linya sa Produksyon sa Sarsa sa Custard

Bidyo sa Produksyon:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Usa kalinya sa produksiyon sa sarsa sa custardNaglakip kini og sunod-sunod nga awtomatiko ug semi-awtomatiko nga mga proseso aron makahimo og custard sauce nga episyente, makanunayon, ug hinlo. Sa ubos mao ang detalyadong pagbahinbahin sa kasagarang mga yugto sa linya sa produksiyon sa custard sauce:

1. Pagdumala ug Pag-andam sa Sangkap

• Pagdawat ug Pagtipig sa Gatas
  • Ang hilaw nga gatas gidawat, gisulayan ang kalidad, ug gitipigan sa mga refrigerated silo.
  • Alternatibo: Gisagol nga gatas nga pulbos + tubig (para sa mas taas nga estante sa kinabuhi).
• Pagdumala sa Asukal ug Pangpatam-is
  • Ang asukal, corn syrup, o alternatibong mga pangpatam-is timbangon ug tunawon.
• Pagproseso sa Itlog ug Pulbos sa Itlog
  • Ang likido nga mga itlog (pasteurized) o egg powder gisagol sa tubig.
• Starch ug mga Stabilizer
  • Ang cornstarch, modified starch, o mga thickener (pananglitan, carrageenan) gisagol daan aron malikayan ang pagtipun-og.
• Mga Palami ug mga Additives
  • Ang vanilla, caramel, o uban pang mga lami, uban sa mga preserbatibo (kon gikinahanglan), giandam.

2. Pagsagol ug Pagsagol

• Batch o Padayon nga Pagsagol
  • Ang mga sangkap gihiusa sa usa kataas nga shear mixerotangke sa premixubos sa kontroladong temperatura (aron malikayan ang sayo nga paglapot).
  • Mahimong i-apply ang homogenization para sa hamis nga tekstura.

3. Pagluto ug Pasteurisasyon

• Padayon nga Pagluto (Gikiskis nga Surface Heat Exchanger)
  • Ang sagol gipainit sa75–85°C (167–185°F)aron ma-activate ang starch gelatinization ug molapot ang sarsa.
• Pasteurisasyon (HTST o Batch)
  • Taas nga Temperatura nga Mubo nga Panahon (HTST) sa72°C (161°F) sulod sa 15-20 segundoso batch pasteurization aron masiguro ang kaluwasan sa mga mikrobyo.
• Hugna sa Pagpabugnaw
  • Dali nga pagpabugnaw sa4–10°C (39–50°F)aron mahunong ang dugang pagluto ug mapadayon ang tekstura.

4. Pag-homogenize (Opsyonal)

• Homogenizer nga Taas ang Presyon
  • Gigamit para sa ultra-hapsay nga tekstura (mapugngan ang pagka-grainy).

5. Pagpuno ug Pagputos

• Awtomatikong mga Makina sa Pagpuno
  • Pagpuno sa pouch(para sa retail) opagpuno sa kadaghanan(para sa serbisyo sa pagkaon).
  • Aseptiko nga pagpuno(para sa taas nga kinabuhi sa estante) oinit nga pagpuno(para sa pagtipig sa palibot).
• Mga Pormat sa Pagputos:
  • Mga plastik nga botelya, karton, pouch, o lata.
  • Ang pag-flush gamit ang nitroheno mahimong gamiton aron mapalawig ang shelf life.

6. Pagpabugnaw ug Pagtipig

• Blast Chilling (kon gikinahanglan)
  • Para sa refrigerated custard, dali nga mobugnaw4°C (39°F).
• Pagtipig sa Bugnaw
  • Gitipigan sa4°C (39°F)para sa preskong custard o ambient para sa mga produktong UHT-treated.

7. Pagkontrol sa Kalidad ug Pagsulay

• Mga Pagsusi sa Lapot(gamit ang mga viscometer).
• Pagmonitor sa pH(target: ~6.0–6.5).
• Pagsulay sa Mikrobiyolohiya(kinatibuk-ang ihap sa plato, yeast/agup-op).
• Ebalwasyon sa Sensory(lami, tekstura, kolor).

Mga Pangunang Kagamitan sa Linya sa Produksyon sa Custard Sauce

1. Mga Tangke sa Pagtipig(para sa gatas, likido nga mga sangkap).
2. Mga Sistema sa Pagtimbang ug Pag-dose.
3. Mga High-Shear Mixer ug Premix Tank.
4. Pasteurizer (HTST o Batch).
5. Gikiskis nga Pangpabalhin sa Init sa Ibabaw (para sa pagluto).
6. Homogenizer (opsyonal).
7. Mga Makina sa Pagpuno (piston, volumetric, o aseptic).
8. Mga Tunel sa Pagpabugnaw.
9. Mga Makina sa Pagputos (pagsilyo, pag-label).

Mga Matang sa Custard Sauce nga Gihimo

• Custard nga Gipabugnaw(mubo nga estante sa kinabuhi, presko nga lami).
• UHT Custard(dugay nga magamit, isterilisado).
• Pulbos nga Custard Mix(para sa pag-usab sa porma).

Awtomasyon ug Kaepektibo

• Mga Sistema sa Pagkontrol sa PLCpara sa tukmang temperatura ug pagkontrol sa pagsagol.
• Mga Sistema sa CIP (Limpyo-sa-Lugar)para sa kahinlo.