Linya sa Paggama og Margarine sa Panaderya

Linya sa Paggama og Margarine sa Panaderya

Produksyon nga Video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Panaderya linya sa produksiyon sa margarinenaglakip sa pipila ka mga yugto sa pag-convert sa hilaw nga materyales ngadto sa usa ka spreadable, emulsified tambok nga produkto. Sa ubos mao ang usa ka kinatibuk-ang ideya sa mga yawe nga sangkap ug proseso sa usa ka tipikal nga linya sa produksiyon sa margarine:

1. Pagpangandam sa Hilaw nga Materyal

Pagsagol sa Lana ug Tambok- Ang mga lana sa utanon (palm, soybean, sunflower, rapeseed) gipino, gipaputi, ug gi-deodorize (RBD). Ang gahi nga mga tambok (sama sa palm stearin) mahimong idugang alang sa texture.

• Aqueous Phase Pagsagol– Tubig, asin, mga emulsifier (lecithin, mono/diglycerides), mga preserbatibo (potassium sorbate), ug mga palami giandam

2. Emulsification

Ang mga hugna sa lana ug tubig gisagol sa usa katangke sa emulsificationnga adunay mga high-shear agitator aron maporma ang usa ka lig-on nga pre-emulsion (tubig-sa-lana).

Kasagaran nga ratio: 80% fat, 20% aqueous phase (mahimong lainlain alang sa ubos nga tambok nga pagkalat).

3. Pasteurization (Pagtambal sa Kainit)

• Ang emulsion gipainit sa~70–80°Csa usa ka plate heat exchanger aron mapatay ang mga mikrobyo ug masiguro ang homogeneity.

4. Pagpabugnaw ug Crystallization (Sistema sa Botante)

Ang margarine moagi sa ascraped surface heat exchanger (SSHE)obotante, diin kini paspas nga gipabugnaw aron mapukaw ang fat crystallization:

• Usa ka Unit (Cooling Cylinder): Supercooling sa4–10°Cnagporma og gagmay nga tambok nga mga kristal.
• B Unit (Pin worker): Ang pagtrabaho sa mix nagsiguro sa hapsay nga texture ug plasticity.
• Pahulay nga Tube (C Unit): Gitugotan ang pag-stabilize sa kristal.

5. Pagputos

• Mga makina sa pagpuno sa margarinebahinon ang margarine ngadto sa mga tub, mga wrapper (para sa stick margarine), o daghan nga mga sudlanan.
• Pag-label ug Pag-coding: Ang mga detalye sa produkto ug mga numero sa batch giimprinta.

6. Mga Pagsusi sa Quality Control

• Texture & Pagkakatap(penetrometry).
• Punto sa Pagkatunaw(aron masiguro ang kalig-on sa temperatura sa kwarto).
• Kaluwasan sa Mikrobyo(total plate count, yeast/hulmahan).

Pangunang Equipment sa usa ka Margarine Line

Mga Uri sa Margarine nga Giprodyus

• Puff Pastry Margarine: Taas nga plasticity, layered nga istruktura
• Cake Margarine: Creamy, maayo nga aeration properties
• Roll-in Margarine: Taas nga punto sa pagkatunaw alang sa lamination
• All-purpose Bakery Margarine: Balanse para sa lain-laing mga aplikasyon

Advanced nga mga Variation

• Trans-Free nga Margarine: Gigamit ang mga inter-esterified nga lana imbes nga partial hydrogenation.
• Margarine nga Gibase sa Tanum: Mga pormulasyon nga walay gatas (para sa mga merkado sa vegan).