Linya sa Produksyon sa Margarina sa Panaderya

Linya sa Produksyon sa Margarina sa Panaderya

Bidyo sa Produksyon:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Panaderya linya sa produksiyon sa margarinaNaglakip kini og daghang mga lakang aron mabag-o ang hilaw nga materyales ngadto sa usa ka ma-spread, emulsified fat nga produkto. Sa ubos mao ang kinatibuk-ang pagtan-aw sa mga importanteng sangkap ug proseso sa usa ka tipikal nga linya sa produksiyon sa margarine:

1. Pag-andam sa Hilaw nga Materyales

Pagsagol sa mga Lana ug Tambok– Ang mga lana sa utanon (palm, soybean, sunflower, rapeseed) gipino, gipaputi, ug gitangtang ang baho (RBD). Ang mga gahi nga tambok (sama sa palm stearin) mahimong idugang para sa tekstura.

• Pagsagol sa Hugna sa Tubig– Ang tubig, asin, mga emulsifier (lecithin, mono/diglycerides), mga preserbatibo (potassium sorbate), ug mga lami giandam

2. Emulsipikasyon

Ang mga hugna sa lana ug tubig gisagol sa usa katangke sa emulsipikasyongamit ang mga high-shear agitator aron maporma ang usa ka lig-on nga pre-emulsion (tubig-sa-lana).

Kasagaran nga ratio: 80% tambok, 20% tubigon nga bahin (mahimong magkalahi para sa mga low-fat spreads).

3. Pasteurisasyon (Pagtambal sa Init)

• Ang emulsion gipainit hangtod~70–80°Csa usa ka plate heat exchanger aron mapatay ang mga mikrobyo ug masiguro ang homogeneity.

4. Pagpabugnaw ug Kristalisasyon (Sistema sa Votator)

Ang margarine moagi sa usa kagikiskis nga heat exchanger sa nawong (SSHE)obotante, diin kini dali nga gipabugnaw aron maaghat ang kristalisasyon sa tambok:

• Usa ka Yunit (Silindro sa Pagpabugnaw): Supercooling ngadto sa4–10°Cnagporma og gagmay nga mga kristal sa tambok.
• B Yunit (Trabahante sa Pin)Ang pagtrabaho sa sagol mosiguro sa hamis nga tekstura ug pagkaplastikan.
• Tubo sa Pagpahulay (Yunit sa C): Nagtugot sa pagpalig-on sa kristal.

5. Pagputos

• Mga makina sa pagpuno sa margarinebahina ang margarina ngadto sa mga sudlanan, mga wrapper (para sa stick margarine), o mga sudlanan nga daghan og sulod.
• Pag-label ug Pag-code: Ang mga detalye sa produkto ug mga numero sa batch giimprinta.

6. Mga Pagsusi sa Kalidad

• Tekstura ug Pagkaylap(penetrometriya).
• Punto sa Pagkatunaw(aron masiguro ang kalig-on sa temperatura sa kwarto).
• Kaluwasan sa Mikrobyo(kinatibuk-ang ihap sa plato, yeast/agup-op).

Mga Pangunang Kagamitan sa usa ka Linya sa Margarina

Mga Matang sa Margarina nga Gihimo

• Puff Pastry Margarine: Taas nga plasticity, layered nga istruktura
• Cake Margarine: Kremoso ug maayong aeration properties
• Roll-in Margarine: Taas nga melting point para sa lamination
• Margarina sa Panaderya nga Pang-tanan: Balanse para sa lain-laing gamit

Abansado nga mga Baryasyon

• Margarina nga Walay Transaksyon: Migamit og inter-esterified nga mga lana imbes nga partial hydrogenation.
• Margarina nga Gibase sa TanomMga pormulasyon nga walay gatas (para sa mga merkado sa vegan).